Kip met kakkerlakken / Sze chuen jar gai

(4 personen)

Ingrediënten:

4 el aardappelmeel
5 g zout
2 tl vijfkruidenpoeder
600 g kippendijen, in kleine stukjes gesneden.

Voor de saus:
2,5 dl kippenbouillon
2 tl suiker
1/2 dl Chinese lichte soja
1 el sesamolie
1 el Chinese zwarte azijn
1/2 dl shaoxing rijstwijn (of medium sherry)
1 tl vijfkruidenpoeder
versgemalen zwarte peper
5-15 gedroogde rawit
4 el arachideolie
6 tenen knoflook (gehakt)
1 volle el geraspte verse gember
6 lenteuitjes (in schuine stukjes).

Recept: Schep het aardappelmeel, zout en vijfkruidenpoeder in een ruime plastic zak. Doe de kip erbij, houd de zak goed dicht en schud om tot alle stukjes met een waasje aardappelmeel zijn bedekt.

Meng in een maatbeker de bouillon, suiker, soja, sesamolie, azijn, shaoxing, vijfkruidenpoeder en zwarte peper.

Verhit 2 eetlepels olie in de wok, bak het vlees (in porties) snel rondom bruin. Houd apart. Verhit de rest van de olie, fruit de rawit, knoflook en gember - de rawit worden heel donker van kleur, vandaar de naam 'kakkerlakken'.

Schenk het sausmengsel in de wok, breng aan de kook en schraap de aanbaksels van de wand van de wok. Doe de kipstukjes in de saus en laat ca. 15 minuten zachtjes garen. Bind de saus indien nodig met wat aangeroerde aardappelmeel en garneer het gerecht voor het opdienen met de lente uitjes.

Source: The complete Asian cookbook (Charmaine Solomon).

Dim sum dipping sauce

Deep frozen dim sums are handy to keep in the freezer. But they need a dipping sauce.

This one is easy and works perfectly for most dim sum:

50 ml. rice vinegar (I used a good quality Japanese white rice vinegar, there are many variations, some very strong, so taste and adjust the quantities)
50 ml. soy sauce (again, I used a standard Japanese soy sauce, you can use a Chinese 'thin' soy sauce)
1 teaspoon sesame oil

Mix and store in fridge.

Optional: dress up with fresh ginger (julienned), spring onion or chili pepper.

A Chinese classic

Quick, simple and tasty.Apart from the dried shrimp you can buy all the ingredienst in a normal supermarket.

Just 4 ingredients:

25 gram dried shrimp
4 thin slices of fresh ginger
1 Chinese cabbage
4 spring onions cut in 2 centimeter sections, seperating the white from the green

Soak the shrimps in boiling water for 30 minutes, drain and preserve the water

Chop the cabbage in thin bite size strips

Heat oil in a wok, fry white spring onion, add ginger. Shortly afterwards add the shrimps, stir for a few seconds.

Add the cabbage, toss and add the shrimp water, season with salt. Cook until the cabbage is tender yet crunchy.

Add green spring onion and serve immediately. A few drops of sesame oil will enhance this dish.

From Yan-Kit So’s Classic Chinese Cookbook.

A Chinese classic

Quick, simple and tasty. Apart from dried shrimp you can buy all the ingredients in a supermarket.

Just 4 ingredients:

25 gram of dried shrimp
4 thin slices of fresh ginger
1 Chinese celery cabbage Dutch: Chinese kool
4 spring onions cut in 2 centimeter sections, seperating the white from the green

Soak the shrimps in boiling water for 30 minutes, drain and preserve the water

Chop the cabbage in thin bite sized strips

Heat oil in a wok, fry white spring onion, add ginger. Add the shrimps, stir for a few seconds.

Add the cabbage, toss and add the shrimp water, season with salt. Cook until the cabbage is tender yet crunchy.

Add green spring onion and serve immediately. A few drops of sesame oil will enhance this dish.

From Yan-Kit So’s Classic Chinese Cookbook.