Stoofpot van hert

Een halve fles cognac over na de kerst dus dan nog maar een keer. Ingrediënten klaarzetten.

Neem een hoeveelheid tot ruim één kilo stoofvlees van het hert. Mag dus ook 500 gram. Halfom kan ook: de helft hert en de helft everzwijn.

Snijd de groente voor in grove stukken: 2 uien, een grote winterpeen of enkele wortelen, enkele stengels selderij, een paar rapen en knoflook.

Zo'n 80 gram boter smelten tot hazelnootbruin en daarna het vlees aanbraden. Het vlees zouten en met peper bestrooien.

Voeg de groente toe aan het vlees en laat 5 minuten sudderen.

Daarna blussen met 150 ml cognac en 350 ml rode wijn.

De volgende ingrediënten toevoegen: laurierblad, tijm, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel appelstroop, 1 eetlepel tomatenpuree en 250 ml wildfond. Bestrooi met 1 eetlepel bloem.

Zet de stoofpot 3 uur in de oven op 150 graden. Voeg gedroogde veenbessen toe in het laatste half uur. De stoofpot wordt beter als je hem enkele uren nagaart op een zeer lage oventemperatuur.

Wat witlof, paddestoelen en aardappelen erbij en klaar.